Súp đậu Hà Lan

Món soup này cực kỳ dễ làm, ăn ngon và bùi vị đậu. Đây là món soup dành cho mọi lứa tuổi, từ em bé đang ăn dặm cho đến người già.

Khối lượng nguyên liệu cần thì tùy bạn định lượng miễn sao sau khi xay xong soup không quá đặc; bơ dùng nhiều hay ít cũng tùy ý. Có thể nấu soup hôm trước, hôm sau đun nóng lại cũng được. Món này ăn nóng sẽ ngon hơn. Hơi nóng làm tăng mùi thơm của bơ và làm tan cream fraiche, còn lỡ có để nguội mới ăn thì dễ bị ngán.

_DSC0605

Nguyên liệu:

Đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh

Nước dùng

Muối

Cream fraiche

Cách làm:

– Cho nước dùng đủ ngập đậu và luộc đậu chín nhừ.

– Bắc nồi đậu ra để nguội bớt rồi cho cả đậu và nước luộc vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

– Đổ hỗn hợp trên lại vào nồi. Nếu thích soup mịn thì lọc soup qua rây.

– Đun sôi lại nồi soup, cho bơ và nêm gia vị vừa miệng.

– Khi ăn múc soup vào bát và cho 1 thìa nhỏ cream fraiche vào bát soup. Ăn nóng

Potatoes au gratin (Khoai tây nghiền)

Au gratin là phương pháp làm chín thức ăn bằng lò nướng ở chế độ broiler (nướng bề mặt, chỉ dùng thanh nướng trên) và bên trên khay thức ăn được phủ bởi một lớp vụn bánh mỳ, chesse hoặc bơ. Nướng xong thức ăn sẽ có 1 lớp topping màu vàng nâu, giòn rụm nhìn rất hấp dẫn và mùi thơm thì không cánh cửa nào “nhốt” nổi.

Potatoes au gratin là món ăn phổ biến áp dụng phương pháp nấu này. Ngoài ra người ta cũng làm au gratin với các loại rau như: súp lơ trắng, cà chua, cà tím …

Gọi là Potatoes au gratin cho nó phù hợp với nguồn gốc France của món ăn nhưng mọi người có thể hiểu nôm na đây là món khoai tây nghiền giống như món ăn dặm của baby có bổ sung thêm trứng và nướng vàng mặt. Khoai tây rất giàu dinh dưỡng nên rất hợp cho những bữa ăn mùa đông. Các em bé và những người đang muốn tăng cân cũng nên ăn nhiều khoai tây, còn các bác “bụng bia” thì thôi, hạn chế!

Món này hợp với các món nướng. Nếu ăn cùng thịt bò hoặc cừu nướng mà có thêm ít sốt táo nữa ngon hết sảy.

Và đây là công thức món khoai tây của Marianne. Gọi như vậy vì lần đầu ăn món này cụ có kể câu chuyện khi mẹ chồng bị mắc bệnh ung thư giai đoạn cuối, cụ đến thăm. Lúc đó Marianne hỏi mẹ chồng mong muốn điều gì từ cụ thì bà mẹ thốt lên : “Your potatoes!” Marianne ôm ngực thảng thốt và đi làm cho mẹ chồng món khoai tây nghiền lần cuối cùng. Đúng là món ngon khiến cho người ta nhớ đến hết đời. Kể chuyện này để động viên chị em có thêm nhiều động lực vào bếp và làm ra những món ngon (không cứ phải cầu kỳ, đắt tiền) để chồng con … muốn ăn suốt đời chứ chưa cần đến mẹ chồng! 😉

Nguyên liệu (cho 8 khuôn như trong hình)

1 kg khoai tây

2 quả trứng

Khoảng 200 ml sữa tươi

Chút muối

1 tbsp bơ hoặc nhiều hơn tùy thích

Dụng cụ: Máy đánh trứng (đánh bằng máy sẽ ngon hơn), nồi luộc tiện cho việc đánh khoai, âu/đĩa dùng được trong lò nướng.

Cách làm

– Khoai tây gọt vỏ, bổ miếng cho vào nồi luộc chín. Lưu ý không cho muối vào luộc khoai sẽ hãm độ bở của khoai.

– Khoai gần được thì đổ sữa vào 1 nồi nhỏ, đun sữa vừa sôi, phải canh chừng không để sữa sôi bồng lại mất công dọn bếp.

– Khoai chín chắt hết nước luộc, cho bơ, chút muối vào và dùng máy đánh trứng đánh đều. Đập trứng vào đánh tiếp. Lúc này trứng chín do sức nóng của khoai làm cho khoai đặc lại nên đánh rất nặng tay. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp khoai và đánh. Chỉ đổ sữa cho đến khi hỗn hợp khoai bớt đặc, khi đánh khoai không “quấn” vào que đánh, nhắc que đánh nên khoai dễ rơi lại nồi là được. Nêm muối nếu thấy nhạt và đánh đều.

– Chia khoai ra các âu nhỏ hoặc 1 âu to không quá sâu, không cho khoai quá đầy âu vì trong khoai có lòng trắng trứng khi nướng sẽ nở cao có thể cao đến gấp rưỡi lúc ban đầu, dễ rớt ra lò, nhưng lúc nguội sẽ lại xẹp về vị trí cũ. Rắc lên mặt khoai ít bơ cắt vụn rồi cho vào lò nướng. Khoai nóng sẽ làm bơ chảy đều khắp bề mặt. Nướng khoai 225 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi mặt khoai có màu vàng nâu là được.

– Nếu chưa ăn ngay thì đợi khi nào gần ăn hãy nướng khoai sẽ ngon hơn. Bạn có thể làm món này từ hôm trước nếu như hôm sau phải làm nhiều món đãi khách hoặc làm thành từng âu nhỏ, cất tủ đông cho các “thực khách nhí” ăn dần. Nếu làm cho các baby ăn thì các mẹ lưu ý nếu con chưa đến tuổi ăn trứng thì không cho trứng.

Nếu muốn cầu kỳ hơn và tăng “chất” cho món ăn các bạn có thể làm theo cách sau (công thức này được in ở mặt sau của túi khoai tây bán tại siêu thị):

Nguyên liệu (cho 4 suất)

1 kg khoai tây

4 lòng đỏ trứng

100 ml kem tươi

Tiêu, muối

Parmesan chesse bào nhỏ

Trang trí mặt khoai bằng thyme, rosemary, vỏ chanh bào

Cách làm

– Khoai tây gọt vỏ rồi luộc hoặc nướng chín. Nghiền nát khoai tây bằng dĩa rồi chia khoai vào các âu nhỏ.

– Đánh đều trứng, kem tươi cùng nhau, cho tiếp parmesan, tiêu, muối đánh đều rồi đổ hỗn hợp này đều lên mặt các âu khoai tây và nướng như hướng dẫn bên trên.

Trang trí rau thơm lên trên khoai cho đẹp.

//

Mousse chanh vàng (Citron fromage)

Hôm nay lần đầu tiên vác nguyên liệu sang cùng học nấu ăn với Marianne. Mọi lần mình chỉ sang phụ giúp rồi xem cụ làm, làm xong thì được nếm thử, thích món gì thì chép lại công thức để khi nào có điều kiện thì thực hành. Vì vậy có thể nói hôm nay là buổi học đầu tiên theo đúng nghĩa từ khâu mua nguyên liệu cho đến khi ra thành phẩm, Marianne đứng bên sát sao, chỉ trỏ. Trong khi hướng dẫn cụ cũng tận tình chi bảo mình từng thứ một, giải thích tại sao phải làm thế này, thế kia…, những điều mà không phải sách nào cũng dạy. Đúng là “trăm nghe không bằng một thấy, trăm thấy không bằng một sờ, trăm sờ không bằng một … nếm”! Có nếm cùng “chuyên gia” mới thấy mình amateur đến mức nào. Trong khi Marianne vẫn còn đang ậm ừ suy nghĩ xem thiếu vị gì thì mình đã ồ lên khen ngon rồi. Cụ bảo phải thêm tí vị này, vị kia, mình cũng làm theo. Oh! Hóa ra nó ngon hơn thật! Và thế là tối nay có mousse chanh vàng tráng miệng. Gọi là mousse chanh vàng không biết có đúng không nữa? Mình dịch như vậy do thấy nguyên liệu và cách làm giống các món mousse. Ở Đan Mạch, món này có tên là Citron fromage, làm trong các âu/bát miệng rộng, trên mặt bánh trang trí đơn giản bằng whipped cream, hoa quả hay các loại hạt. Citron fromage thường làm trong các gia đình như một món tráng miệng, khi ăn thì xúc ra đĩa. Vậy nên mousse chanh của mình hôm nay nhìn cực kỳ đơn giản và mộc mạc nhưng độ ngon thì không chê vào đâu được. Ăn xong bữa tối lên mạng search mới biết nó là mousse (lúa thế là cùng!), ôi thôi bác google khoe ra hàng nghìn cái bánh mousse đủ màu sắc và hình dáng. Thôi lần này là để “khoe” công thức và thành phẩm trước, lần sau có dịp sẽ làm một cái bánh mousse thật xinh xắn.

Có cái tay chỉ chực chọc vào đĩa mousse xem nó là cái gì!

Nguyên liệu

3 lòng trắng trứng tiệt trùng

4 lòng đỏ trứng tiệt trùng

5 lá galetin

80g đường

100 ml whipping cream (38% felt)

1 quả chanh vàng

Dấm trắng

Dụng cụ cần: 3 thố to tiện cho việc đánh kem trứng, 1 bát inox nhỏ, máy đánh trứng, spatula

Cách làm

– Dùng bát inox nhỏ ngâm galetin ngập trong nước lạnh.

– Thố thứ 1 cho lòng đỏ trứng, đường và vỏ chanh bào.

– Thố thứ 2 đổ kem tươi.

– Thố thứ 3: dùng dấm tráng kỹ thố cùng que đánh trứng. Việc tráng dấm giúp làm sạch các chất bẩn và thậm chí cả nước rửa bát (thường chứa hóa chất) tồn dư trong dụng cụ, “tiệt trùng” như vậy thì lòng trắng trứng mới nổi bông hoàn toàn chứ không phải nửa trên thì bông mà nửa dưới vẫn còn nước.

– Đánh lòng trắng trứng trước rồi đến lòng đỏ và kem tươi. Giữa các lần đánh nguyên liệu không cần rửa que đánh. Không đánh kem tươi quá kỹ sẽ làm kem bị lợn cợn. Kem tươi 38% felt khi đánh lên sẽ chỉ chuyển sang dạng mềm, đặc chứ không nổi bông như loại kem ít béo hơn.

– Vắt lấy 50 ml nước cốt từ quả chanh.

– Chắt sạch nước ở bát ngâm galetin, cho bát vào nồi hấp cách thủy, khi galetin bắt đầu tan thì dùng thìa ngoáy cho tan chảy hoàn toàn. Để galetin nguội bớt, đổ nước cốt chanh vào ngoáy đều rồi đổ vào thố lòng đỏ trứng. Trộn đều. Tiếp tục cho kem đã đánh bông cứng vào, trộn đều.

– Cho 1 nửa số lòng trắng trứng, dùng spatula trộn nhẹ tay. Đổ tiếp phần còn lại và trộn. Nhớ trộn thật nhẹ nhàng và không cần quá kỹ.

– Chuyển hỗn hợp sang 1 âu/bát đẹp hơn nếu thích. Dùng nylong che kín miệng bát.  Để mousse trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

//

Roast beef with baked potato

Từ nay Kat’shome sẽ có thêm sự cộng tác “phi lợi nhuận” từ Mychi, là chị họ của mình hiện đang giúp việc cho một gia đình Đan Mạch. Do sống cùng gia đình người Đan nên chị mình sẽ chia sẻ những kinh nghiệm nấu ăn các món phương Tây theo đúng kiểu truyền thống Đan Mạch. Theo mình đó là điều rất thú vị vì không phải ai ở nước ngoài cũng có điều kiện tiếp xúc và hiểu sâu về văn hóa ẩm thực bản địa như khi mình sống cùng, làm cùng và ăn cùng với chính họ. Món ăn Đan Mạch không được đánh giá cao và hoàn toàn bị lu mờ khi đặt cạnh những nước châu Âu nổi tiếng về ẩm thực như Pháp, Ý… và thậm chí còn bị … chê nữa. Mình nghĩ ngon hay không do khẩu vị của từng người và do cả bối cảnh khi ăn nữa. Mỗi phương thức nấu ăn đều có cái hay cái dở, do đó không phải là không có cái đáng học tập. Trong 3 năm sống ở DK đã tập ăn và biết đến giá trị của bánh mỳ đen cũng như các món lương thực nguyên cám, biết ăn những thứ không ngon (sau này càng ăn càng thấy ngon!) nhưng có lợi cho sức khỏe. Mình cũng được biết phải ăn thế nào để đủ sức chống chọi với cái rét phương Bắc và đã tập được cho mình và chồng, con thói quen ăn uống hợp lý hơn, healthy hơn.
Hôm nay cũng là ngày mình đổi tên blog thành Kat’shom. Phần vì cái tên Purezone nghe nó na ná tên các loại nước uống tinh khiết hay kem dưỡng da (đã muốn đổi từ lâu nhưng không nghĩ ra tên gì hay ho cả!). Phần vì để ghi nhớ một kỷ niệm vô cùng sâu sắc với đất nước Đan Mạch. Nơi khai sinh đứa con đầu lòng là bạn Kat thối. Chữ Kat được lấy theo từ Skat trong tiếng Đan Mạch có nghĩa là “sweet heart” và cũng có nghĩa là “tax”. Một từ mà có hai nghĩa đối lập một cách hài hước thế cơ chứ ;).
Sắp chia tay Đan Mạch nên hơi tâm trạng, dẫn đến dài dòng, cả nhà thông cảm nhé!
Và bây giờ là món Roast beef, một món ăn rất phổ biến ở các nước Âu Mỹ. Có nhiều cách nêm gia vị khác nhau nhưng về cách làm thì không khác nhau là mấy. Mình ghi lại đây cách chị mình đã làm để hôm nào đó sẽ áp dụng, chị em nào muốn thử sức thì xin mời cứ tự nhiên!
Món này cần 30p cho công tác chuẩn bị và khoảng 2 tiếng để nấu nướng bạn nhé. Vậy nên phải căn giờ mà làm chứ không đói là không chờ được đâu!
Nguyên liệu
650 g thịt bò không da và càng ít gân càng tốt
12 củ khoai tây
100 ml red wine
150 ml whipping crem
150 g bacon
250 ml sauce favorit
500 g nấm tươi
Một số loại rau củ làm salat: dưa chuột, cà chua, hành tây, nấm, ớt chuông …
2 quả chanh vàng
Tỏi, ớt cay
Dầu olive, bơ
Tiêu, muối
Bột gia vị cho barbeque hoặc bất cứ vị gì bạn muốn dùng để nướng khoai tây.

Thịt bò nhìn đã thấy ngon rồi!

Cách làm
Các bước chuẩn bị:
– Khoai tây: để cả vỏ, rửa sạch, bổ đôi hoặc bổ tư theo chiêu dọc tùy củ to nhỏ rồi cho vào 1 túi nylon. Rắc vào túi khoai tí muối, gia vị tùy chọn và chút dầu olive. Buộc miệng túi rồi xóc đều khoai cho ngấm.
– Thịt bò: Để nguyên tảng thịt, cho vào 1 cái bát to ướp cùng chút rượu vang và muối chừng 10p. Sau đó lật ngược miếng thịt bò lên, dùng dao khía rãnh hình quả trám rồi xát lên thịt chút muối, tiêu và tỏi băm nhỏ. Chuyển thịt sang khay sứ chịu nhiệt (khay dùng được trong lò nướng), rồi đổ nước ướp thịt lên. Đổ vào khay nướng 200ml nước (đổ xung quanh khay, không đổ lên miếng thịt) và vắt nẫu một quả chanh lên miếng thịt.
Để thịt ngấm gia vị trong 20p. Bật lò nướng 110 độ C trước 10p.
– Salat: Các loại rau quả làm salat rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn. Cho vào khay trộn cùng tí muối, dầu olive và chút nước cốt chanh.

Salat xanh xanh, đỏ đỏ!

Nướng thịt bò và khoai tây:
– Nướng thịt ở tầng giữa của lò nướng. Cho khay thịt vào lò nướng 60p cho thịt được ngấm thêm gia vị. Sau đó tăng nhiệt lên 200 độ C nướng tiếp 50p. Tùy bạn thích ăn thịt tái hay chín thì tăng giảm thời gian nướng.
Dùng que xâm vào thịt thấy nước đỏ không chảy ra là thịt chín. Nếu trong khi nướng mà nước bị cạn thì có thể cho thêm. Khi thịt sắp chín thì cho khoai tây vào nướng cùng.
– Đổ khoai ra khay có lót giấy nướng. Hạ khay nướng thịt xuống tầng thấp hơn, đặt khay khoai lên tầng nướng bên trên khay thịt , củ khoai tiếp xúc trực tiếp với hơi nóng ở thanh nướng trên của lò (không để tầng trên cùng vì khoai dễ bị cháy). Nướng đến khi miếng khoai có màu vàng nâu là được.
– Trong khi đợi khoai và thịt chín thì xào bacon. Bacon  thái miếng nhỏ và gỡ rời từng lớp. Nấm tươi bỏ chân, rửa sạch. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho chút bơ (ít thôi vì bacon có ra mỡ), cho cả nấm và bacon vào xào. Cùng lúc đó bắc một nồi nhỏ lên bếp, đổ whipping cream và sauce vào nồi và đun ở nhiệt độ thấp. Khi xào bacon ra mỡ thì chắt bớt mỡ đó sang nồi nước sốt.
Xào bacon hơi quắt lại và chuyển sang màu cánh gián, nêm muối, tiêu vừa miệng. Nước sốt xong cùng lúc với bacon.
Xong công đoạn nấu nướng rồi giờ thì bày biện bàn ăn nào!
– Thịt bò thái miếng mỏng cho ra đĩa, bacon xào nấm cho ra một đĩa khác.
– Khoai tây cho ra khay, nước sốt đổ vào bình để tiện rót hoặc bát cao thành kèm theo muỗng múc.
Và cuối cùng là thịt bò thì phải có rượu vang đỏ mới ngon!
Skål!!!

Bánh dày giò

Nguyên liệu (cho 4 cặp bánh)

– 200g bột nếp

– 1 tsp bột tẻ

– 200 ml sữa tươi (hoặc nước lã)

– Tí muối, 1 thìa con dầu ăn

– Lá chuối tươi cắt hình tròn hoặc giấy nướng bánh cắt hình vuông khoảng bằng lòng bàn tay.

– Giò lụa cắt khoanh để nguyên hoặc chia đôi thành hình bán nguyệt (tùy kích thước khoanh giò bạn có)

Nồi hấp hoặc nồi cơm điện có trang bị xửng hấp.

Cách làm:

Lá chuối cắt hình tròn. Nếu dùng giấy nướng thì cắt hình vuông kích thước bằng lòng bàn tay. Cắt giấy hình vuông thì khi hấp bánh xong sẽ dễ bóc hơn. Còn lá chuối không phải bóc bỏ, ăn đến đâu xé lá bỏ đi đến đấy nên cắt tròn cho đẹp.

Trộn đều 2 loại bột và muối trong bát to, cho dầu ăn vào. Sữa hâm hoặc quay lò vi sóng cho hơi ấm đổ từ từ vào bột, đổ từng ít một, nhào bột thấy khô mới lại đổ thêm không bột nhão là khó làm.

Nhào bột thành hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay. Nhào bột nếp nhanh lắm, chỉ cần nước (sữa) thấm hết vào bột, không còn thấy bột khô trong bát là được.

Chia bột thành 8 phần, dùng tay vê tròn, đặt lên mặt nhẵn của lá chuối hoặc giấy nướng rồi ấn dẹt xuống. Không nên ấn quá dẹt vì khi hấp bột thường chảy xuống nên bánh sẽ dẹt hơn so với khi còn sống.

Cho nước vào nồi hấp, đặt lên bếp, đun sôi nước thì cho bánh vào hấp. Chỉ khoảng 10-15 phút, bột trong là bánh chín.

Khi bánh còn đang ấm, xé sẵn 1 đoạn food wrap. Úp ngược bánh ra foodwrap, bóc bỏ lớp giấy nướng lót bánh, đặt miếng giò lên rồi lại úp 1 cái bánh thứ 2 lên, lại bỏ giấy nướng rồi quấn food wrap kín lại để bánh không bị khô.

Nếu bạn dùng lá chuối thì chỉ cần đặt miếng giò vào giữa 2 cái bánh rồi gói nylon lại là xong.

Bánh có thể làm hôm trước để hôm sau ăn sáng vẫn rất ngon. Nếu trời lạnh bạn chỉ cần để nhiệt độ phòng còn trời nóng thì để ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn để nguyên giấy bọc, quay lò vi sóng 30-60s bánh lại mềm như vừa mới làm.

Lưu ý: Nếu mua được bột ngon thì bạn chỉ cần dùng nước để làm bánh. Do bột nếp bán ở các khu chợ châu Á ở nước ngoài hầu hết là bột không còn mới nên mình dùng sữa tươi để bánh được dẻo hơn. Sữa có độ béo càng cao thì bánh càng ngậy.

Bánh cuộn nhân mứt dâu

Bánh cuộn có lẽ là loại cake đơn giản nhất từ nguyên liệu cho đến dụng cụ và cách làm. Mình rất ít khi làm mấy loại bánh “béo béo” này vì làm rồi không ai ăn cho, cứ mình làm mình tiếc mình ăn thì chỉ khổ cái thân mình vốn lười thể thao thể dục. Nhưng hiềm một nỗi sang Cali đã 3 tháng rồi mà chưa hôm nào bật lò nướng. Phần vì sang đây không có đủ dụng cụ, con lại không đi nhà trẻ nên chả có mấy thời gian mà bánh trái. Con thức mà lôi bột ra là kiểu gì nó cũng chọc tay vào quậy phá, con ngủ thì làm sao đánh trứng? Cuối cùng là dùng công thức bánh cuộn của chị Khai Tâm rồi trong lúc con ngủ trưa mang đồ sang nhà chị chủ nhà … Cám ơn cả 2 chị! Chị Rùa thì được đứng cạnh đĩa bánh, còn chị chủ nhà thì được tặng đĩa bánh này.

Bánh nướng xong chả có gì cuộn vào trong, thế là “mượn” chị lọ mứt dâu quết vào cho nó có tí màu. May mắn thế nào mà hôm nay cuộn nó lại ra giống hình bông hoa tulip “còi”, lúc khác mình lại nhìn ra hình chú chim cánh cụt trong phim hoạt hình Happy feet.

Buồn một nỗi là bánh lần này không hiểu sao mà nó lại bị “tróc da” sau khi cuộn thế kia nhưng không ảnh hưởng gì đến chất lượng!

Công thức theo demo của chị Khai Tâm.

Nguyên liệu:

– 200-225g trứng (5 trứng gà ta)

– 90g đường

– 95g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng, trộn đều, rây qua rây cho đều.

– 1 nhúm muối

– 20 g bơ chảy, để ấm.

 Cách làm: (theo phương pháp đánh lạnh)

– Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy trộn, khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý

Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.

Rây bột vào hỗn hợp. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng.

Cách tốt nhất là xúc bột theo góc nghiêng từ dưới lên trên, bột trên bề mặt sẽ ngấm dần vào trong hỗn hợp trứng/đường. Không đổ hỗn hợp lên trên bột vì nếu lớp bột dày sẽ không thể ngấm hết vào cùng một lúc –> vón cục.

Mình trộn bột bằng cách dùng spatula xúc vào giữa phần bột vừa rây lên trứng, xúc từ dưới lên thật nhẹ nhàng. Vừa xúc vừa dùng tay xoay âu bột cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt.

Trộn bơ vào

Đổ ra khay

Dàn đều

Nướng nhiệt độ 190 độ C – 7-8 phút tùy theo lò nhưng nhất định không thể thấp bằng bánh cake bình thường (175 độ C). Khi mặt bánh vàng là bánh đã chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không bị dính vào giấy khi cuộn. (Copy xong đọc đến đây thì đã nguyên nhân bánh của mình bị “tróc da”!)

Úp mặt bánh xuống 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ lớp giấy lót khuôn. Cuộn lại trong khi bánh còn nóng ấm. Để lên giá chờ nguội.

Phết mứt/kem tươi/kem bơ hay hỗn hợp kem hạt dẻ vào mặt trong của bánh.

Nhấc mép của giấy lót bánh (mặt ngoài bánh) và cuộn nhẹ tay. Lưu ý: phết kem nhiều quá khi cuộn sẽ bị nứt bánh, ít quá thì bánh sẽ bị “rỗng”.

Bún bò xào (Bún bò Nam Bộ)

Chỉ có người miền Bắc mình gọi món này là Bún bò Nam Bộ chứ người miền Nam họ chỉ gọi là bún bò hoặc bún bò xào, cũng giống như người ngoài Bắc chỉ gọi phở là Phở chứ không ai gọi là Phở Bắc hay Phở Hà Nội. Thế nên mình mới tưởng 2 tên gọi này là 2 món khác nhau. Tình cờ một hôm đọc quyển sách nấu ăn của cô Triệu Thị Chơi của chị chủ nhà cho mượn thấy món bún bò xào xả ớt dễ làm và có vẻ ngon nên định bụng hôm nào sẽ làm thử. Rồi lại tình cờ vài hôm sau đi ăn trung thu ở Berkeley, đang lúc xì xụp ăn Mì Quảng thì mấy chị em lại nói chuyện Bún bò Nam Bộ. Lúc đó mới vỡ ra đó là 2 tên gọi này là để chỉ cùng một món ăn. Nó đơn giản, dễ làm giống như câu nói của em Q. hôm đó: đơn giản chỉ là bún ăn với thịt bò xào. Đơn giản thế thôi nhưng cái hay của nó lại nằm ở chỗ đơn giản, dễ làm, làm thì dễ ngon mà ăn rồi thì dễ muốn ăn lại vì nó ngon mà lại dễ làm. Như vậy là cả người nấu và người ăn đều sướng, mình nấu mình ăn cũng … vẫn sướng! 🙂

Nó đơn giản thế này thôi ạ, nhìn ảnh là biết ngay. Hôm đó đã cầm đũa thò vào bát rồi mới nhớ ra blog, bê bát bún vào phòng trong chụp vội vàng vì con giai la oai oái, đang ăn rồi mà mẹ còn đi đâu?

Mình vẫn ghi công thức ra đây cho cả nhà rõ các nguyên liệu không nhìn thấy trên ảnh.

Nguyên liệu

– Thịt bò (mình thì thích bò bắp vì xào lên nó giòn giòn) thái miếng mỏng, to bản

– Tỏi, xả băm nhỏ

– Hành khô bào mỏng hoặc hành sấy

– Bún: bún tươi hoặc bún khô luộc chín

– Nước chấm: nước mắm, chanh, đường, nước lọc, tỏi xả băm nhỏ, ớt (nếu thích)

– Lạc rang để nguyên hoặc đập dập

– Rau thơm, rau sống các loại: giá đỗ, dưa chuột, rau mùi, húng, diếp cá … có rau gì dùng rau đó.

Nếu có baby ăn cùng thì bạn cần thêm 1 củ hành tây hoặc một loại rau khác có thể xào cùng thịt bò.

Cách làm

Cho dầu vào chảo, dầu nóng hành vào phi vàng, để riêng. Nhớ để nhỏ lửa chứ hành khét và phí cả hành cả dầu. Sau đó nếu nhiều dầu quá thì chắt bớt ra, cho tỏi xả vào phi thơm, cho thịt bò vào xào to lửa. Nêm gia vị vừa miệng.

Nếu làm suất cho trẻ nhỏ thì bạn xào hành tây cho chín rồi cho vài miếng thịt bò vào đảo đều. Bé sẽ ăn bún cùng thịt bò xào và nước từ thịt xào.

Trình bày: Trong một tô bạn bày 1 góc là bún, 1 góc rau, 1 góc thịt bò. Sau đó rắc lạc rang, hành phi và chan nước mắm tỏi xả lên.

Giờ thì cả nhà cùng xì xụp!